Alimenti e Ricette

Vi sarà capitato di fare una passeggiata nel bosco in autunno, in cerca di castagne o di funghi e avrete avuto anche voi la sensazione, che ho provato io la scorsa domenica, di camminare in [...]

La Senape Nell’uso comune, le preparazioni a base di senape sono dette “senapi” o “mostarde”. Ma, in realtà, in Italia quando si parla di mostarda ci si dovrebbe riferire ad un prodotto simile ad una [...]

Grano Saraceno ( Fagopyrum esclulentum) Appartiene alla famiglia delle Polygonacee. Per le sue caratteristiche nutrizionali e l’impiego alimentare, è comunemente considerato un cereale ma, a dispetto del nome, non ha nulla a che vedere con [...]

L’India del nord mangia chapati, a pranzo, cena e spesso anche a colazione. Chapati è il pane per antonomasia. Seguono le roti, ma la differenza è così sottile che per roti e chapati si intende [...]

Il “dahl” o “dal” è una preparazione a base di lenticchie. Ne esistono numerose varianti giustificate innanzitutto dal fatto che in India ci sono circa 60 varietà di lenticchie. Il tipo maggiormente diffuso è urd [...]

Ingredienti per 4 persone   Per la pasta: 300 g di farina semintegrale biologica 150 g di zucchero di canna 1 uovo 180 ml di latte di soia Una bustina di lievito per dolci Buccia [...]

Per preparare dei deliziosi burger di lenticchie si può utilizzare  la varietà di lenticchie che si preferisce (gigante, mignon, …) e si cucinano in acqua così come siamo abituati con l'unico accorgimento di lasciarle ben [...]

Dopo aver parlato del kuzu, delle umeboshi, e qualche tempo fa anche del kefir, continuiamo la nostra carrellata tra i cibi prebiotici. Mi sembra opportuno chiarire il termine “prebiotico” e distinguerlo dal termine “probiotico”. Secondo [...]

Il carbone vegetale o carbone attivo è conosciuto fin da tempi immemori per i suoi numerosi quanto sorprendenti usi. Infatti  alcune popolazioni asiatiche lo utilizzavano per depurare l’acqua fluviale e renderla in questo modo potabile. [...]

Nell’articolo del mese scorso sul kuzu, parlando dell’Ume-sho-kuzu ho introdotto un altro alimento dal nome strano e a molti sconosciuto: le Umeboshi. Stavolta vi racconterò qualcosa di più sull’argomento. In realtà ho scoperto che gli [...]

La menta è un' erba perenne di origine europea, appartenente alla famiglia delle Labiatae. E’ una pianta aromatica dal gusto pungente e piccante, molto conosciuta sin dall’antichità da Egizi e Romani, veniva usata da Galeno [...]

 È un toccasana per pressione, depressione e cervello Appartenente alla famiglia delle Sterculiaceae, pianta originale dell’America meridionale, quella del cacao è una delle gioie più buone e salutari. In base alle ricostruzioni storiche, sembra che [...]

I Dosa sono una sorta di crepes fermentate di riso e lenticchie tipiche della cucina Indiana. Il procedimento è semplice; dovete “solo” ricordarvi di mettere riso e lenticchie in ammollo per 12 ore, frullare e [...]

Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle leguminose. Diffusa in tutta l’area del Mediterraneo, la si trova più frequentemente nelle zone costiere (resiste bene alla salinità del terreno), [...]

Ci sono grassi e grassi, i nutrizionisti non fanno altro che ripeterlo. Se i grassi cattivi sono dannosi perché tendono ad alzare i livelli di colesterolo cattivo favorendo l'insorgenza di malattie cardiovascolari, i grassi buoni [...]

In Italia sono aumentati notevolmente i consumi di tutta la frutta a guscio ma non solo nel periodo natalizio come vorrebbe la tradizione. Dalle noci alle mandorle fino alle nocciole e agli anacardi, si è [...]

I datteri sono frutti molto salutari tipici dell'Africa mediterranea e dell'Asia occidentale dove la coltivazione del suo albero (Phoenix Dactylifera) è molto intensa. In questi Paesi vengono consumati come cibo fondamentale per l'alimentazione in quanto [...]